Паштет из куриной печени во французском стиле.

Состав:
Печень куриная охлажденная 1 кг, лук-порей 0,5 шт., репчатый лук или лук шалот по объему столько же, как и лука порей, чеснок 1 крупная долька или несколько мелких, сливки 20% 100 мл, масло сливочное 150 гр, коньяк 100 мл, тимьян свежий или сушеный, яблоко зеленое кислое 1 шт., мед 1 столовая ложка, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Этот рецепт является вольной фантазией на тему французских паштетов. Несмотря на отсутствие у меня серьезного опыта — блюдо удалось на славу, паштет не посрамит даже самый взыскательный стол.

Охлажденную куриную печень вымойте в прохладной воде. Удалите прожилки, если они есть. Оставьте подсушиться. Залейте печень коньяком 50 мл, уберите в холодильник на полчаса. Выставьте масло из холодильника в комнату, чтобы оно слегка подтаяло.

Измельчите лук порей и репчатый лук (или лук шалот). Возьмите грамм 30 сливочного масла, растопите на сковородке и обжарьте на нем весь лук. Добавьте предварительно нарезанную дольку чеснока. Положите печень и обжарьте ее на сильном огне около пяти минут, постоянно помешивая.

Далее влейте оставшийся коньяк подождите несколько секунд и подожгите его. Дайте алкоголю прогореть.

Не закрывая печенку крышкой, продолжайте обжаривать ее до готовности (еще минут десять), периодически переворачивая. На этом этапе я солю печенку, хотя это можно сделать и потом. Добавьте тимьян. Старайтесь, чтобы палочки от тимьяна не попали в печенку, паштет с палочками — не самый лучший паштет. Очистите от кожи и семечек половину зеленого яблока, нарежьте на маленькие кусочки и положите к печени. Добавьте одну столовую ложку меда. Тушите минут пять. Снимите сковородку с огня. Остудите печенку до комнатной температуры.

Добавьте 100 мл 20% сливок, оставшееся подтаявшее масло 120 гр и свежемолотый перец. Блендером или мясорубкой измельчите все до состояния пюре. Добавьте еще соль и перец если требуется.
Уберите в холодильник на несколько часов.

Подавайте с гренками или просто белым хлебом и красным вином. Приятного аппетита!

Искренне Ваш, TravellerDmitry…

Задайте нам вопрос о французских паштетах или о Франции, мы обязательно Вам ответим!